Хачапури

1. Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им запениться. Просейте 800 г муки с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное масло, вбейте яйцо и начните замешивать тесто.

2. Подливайте в тесто растительное масло по мере вымешивания. При необходимости добавьте еще муки - тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте подняться в теплом месте, 2 часа. За это время один раз обомните.

3. Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло.

4. Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделите на порции, слепите шар и положите в середину лепешки.

5. аккуратно соберите края теста, как котомку, и тщательно скрепите, переверните лепешку швом и раскатайте в блин толщиной до 1 см. если тесто упругое и эластичное - оно нигде не должно порваться, хачапури выйдет тонким, и пропорция теста и сыра будет в гармонии. смещайте желток и сметану. Смажьте этой смесью хачапури. Духовку разогрейте до 220 градусов С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах, а посередине проделайте в тесте небольшую дырочку. Выпекайте 20 минут. когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 минут подавайте.