О кино и знаках, семейных традициях и капусте

"Что-то вы все печете, девушки. Лучше бы капусту, что ль, квасили",- вспоминала я сегодня, выбирая, что мне делать: тесто или капусту.

Но увиденная утром дома бабочка подала знак - заняться капустой надо. В магазине прикупила капусты и морковки, накормила-напоила мальчиков, отправила их играть, и - вперед.

Во времена моего детства засолка капусты была целой традицией, даже церемонией, сродни японской чайной. Бабушка, мама, иногда и тётя, собирались на нашей большой кухне. Со стола всё убирали, стелили чистую клеенку, мыли-чистили капусту и морковку и начинали волшебство. Нам с братом выдавали морковку и кочерыжки (это сейчас из-за нитратов, накапливающихся максимально именно в кочерыжке, сто лет уж как их не грызла).Веселый хруст капусты из-под ножа, веселая оранжевая морковка, стружкой натертая. Перетирание овощей. Рассказы бабушки, слышанные уже не раз, но все такие же интересные. Раскладывание по банкам, потом несколько дней протыкание капусты вязальной спицей... и в итоге - вкуснейшая, полезнейшая квашеная капуста.

Строгого рецепта никогда вроде и не было. Но я так не могу. Поэтому на всякий случай пишу свои проверенные пропорции, вдруг кому пригодится. 5 кг капусты, 250-300гр моркови, 2 столовых ложки соли с небольшой горкой(ложка бабушкина, кстати), и хорошее настроение. Перетираю с солью прямо в кастрюле, понемногу. Через 2-3 часа раскладываю в банки. Но тут у меня хитрость- до верха банки не набиваю, так не будет выливаться сок при квашении. Из этого количества 2 банки : двух и 3 литровочки. Протыкаю спицей 6-кой (традиция). И через 2-3 дня ставлю в холодильник.