Рецепт настоящего плова

Пожалуй тоже приму участие в кулинарном разделе и начну с рецепта настоящего плова, который понравится вашим близким, и однозначно порадует ваших мужчин. Сегодня собрался сделать плов, и вспомнив о том, что мы сделали кулинарный раздел, вооружился фотоаппаратом, чтобы сделать пошаговый рецепт настоящего плова с фотографиями.

Итак, готовить мы будем аутентичный среднеазиатский плов, а значит и ингредиенты будем использовать оригинальные, а не аналоги.

Самой важной составляющей настоящего плова является зирвак - основа всего. Крупяная часть также важна, но именно на зирваке лежит ответственность за вкус плова.

Перед тем как готовить плов, я замачиваю рис девзира в холодной слегка подсоленой воде примерно на полтора часа. Девзиры (риса) у меня оказалось чуть меньше, чем я ожидал, поэтому к девзире пришлось добавить немного риса басмати. На фото ниже рис девзира красный, басмати - белый.

Нут (нухут) замачиваю на такое же время.

Теперь самое время приступить к приготовлению основы плова - зирвака.

На дно посуды, в которой будем готовить плов, наливаем хлопковое масло. Оно обладает специфическим вкусом и запахом, не встречается в обычных продуктовых магазинах, но моё мнение, что это обязательный ингредиент настоящего плова.

Включаем огонь, и ждём когда масло раскалиться. Затем в раскалённое масло кидаем целую половину луковицы, и не просто жарим её, а сжигаем. Дочерна.

Когда луковица стала совсем чёрной, убираем её из посуды и выкидываем.

На её место кидаем половинку кислого яблока, и также сжигаем.

Сожжёное яблоко выкидываем. Обычно я такую же манипуляцию по сжиганию проделываю с корочкой чёрного хлеба, но сегодня чёрного хлеба дома не оказалось, и я обошёлся без него.

Режем не очень мелко лук, и закидываем его в масло.

Когда лук отдал воду и чуть-чуть обжарился закидываем мясо, порезанное на средние кусочки.

И обжариваем мясо. Именно немного обжариваем, а не тушим, на мясе должна появиться небольшая поджаристая корочка. Немного убавляем огонь. Теперь настала очередь моркови. Я использовал жёлтую морковь, её также в обычных магазинах не найти, но она придаёт плову особый вкус. Но тут замечу, что с нашей обычной оранжевой морковью плов получается ничуть не менее вкусным, поэтому насчёт моркови можете не заморачиваться. Вот так выглядит жёлтая морковь.

А вот так я её режу на брусочки толщиной полсантиметра:

Выкладываем на мясо морковь и не перемешивая, даём немного ей полежать сверху. При необходимости можно долить немного воды. Когда морковка начала становиться мягкой, добавляем барбарис, замоченный ранее нут, и зиру. Зира - это крайне важный ингредиент плова, без неё хороший настоящий плов невозможен - это не обсуждается. В этот раз я использовал горную зиру из Таджикистана, ей я отдаю предпочтение, но можно использовать в принципе любую.

Вот сушёный барбарис:

А вот зира:

Добавив специи, аккуратно перемешаем зирвак, воткнём в него пару целых головок чеснока, предварительно очищенных от лишней шелухи (да, прям не очищая до зубчиков)

Затем аккуратно и равномерно выложим рис, так, чтобы покрыть всю поверхность зирвака. И дольём воды так, чтобы он покрыл рис на два-три пальца.

Важно: рис и зирвак ни в коем случае нельзя перемешивать, чтобы рис не пригорал к стенкам посуды, аккуратно лопаткой отодвигаем его от краёв - но не перемешиваем

По мере приготовления, рис будет забирать в себя зирвак, и когда на поверхности риса не будет много воды, аккуратно лопаткой раздвиньте рис в нескольких местах, и туда также можно добавить зиры и барбариса. Следите за степенью готовности риса, если вода вся испариться, а рис ещё будет не готов - долейте немного воды. Не забывайте отодвигать плов от стенок посуды.

Когда рис будет готов, и жидкости не останется, выключаем огонь, аккуратно всё перемешиваем и даём минут 20 постоять. Настоящий плов готов, приятного аппетита!

Этот плов готовил сегодня вечером. Если есть вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.